Extrait :

Les tables nutritionnelles classiques ne spécifient pas la nécessaire qualité

des aliments de tous les jours. Même sans être cru, le lait d'animaux sains,

nourris en pâturages tout aussi sains, n'équivaut en aucun cas au lait auquel

nous nous sommes habitués aujourd'hui, souvent issu de vaches trop

poussés. Le lait "moderne" est souvent écrémé... donc vidé des

indispensables vitamines A et D (liposolubles) et de ses précieux acides

gras. Il doit en conséquence être amélioré de vitamines de synthèse, dont

il n'est pas prouvé que leur effet reproduit avec justesse celui des vitamines

naturelles. La démonisation des laitages pourrait être due à la mauvaise

connaissance qu'a le lecteur lambda des coulisses de l'agro-alimentaire et

de l'industrie. Le bon lait cru de ferme paye les pots cassés pour ses

cousins. L'on a peu financé d'études sur les répercussions que peuvent avoir

sur la qualité du lait les nouvelles techniques performantes de l'agro-

industrie : l'élevage intensif, la pasteurisation, l'homogénéisation,

l'écrémage, le pompage mécanique, la réfrigération même. (...) On

comprendra ici l'auteur qui a affirmé : "Je me fierais volontiers plus aux

vaches qu'aux chimistes...".

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Quand l'industrie laitière s'en mêle...

Lait pasteurisé, condensé ou en poudre

 

 

Voici l'introduction d'un livre de recettes à base de lait, publié par

la Centrale de propagande de l'industrie laitière suisse avec la 

collaboration de spécialistes, édité en 1957.

 

Parler de lait, dans notre pays, c'est évoquer la table familiale, celle du

déjeuner ou du repas du soir, où règne - à tout seigneur, tout honneur - 

le pot de lait fumant. Boire du lait chaud est chez nous une tradition

nationale, parce que nous le considérons comme un aliment complet, à

la fois nourrissant et désaltérant. Les étrangers s'étonnent souvent qu'en

Suisse, pays du lait par excellence, la consommation du lait froid ne soit

pas aussi fréquente que chez eux. En fait, boire chaque jour du lait froid,

en famille ou au restaurant, n'est pas encore entré franchement dans nos

moeurs.

 

Depuis longtemps, certes nous buvons du lait froid pasteurisé, hors de

chez nous, au cours de la journée ou pour accompagner un léger repas.

Et pourtant le lait froid, et c'est une caractéristique de notre temps, est

de plus en plus apprécié comme boisson désaltérante, que ce soit en 

famille ou au restaurant. Un genre de vie plus libre, des méthodes 

d'alimentation rationnelles et plus modernes sont la cause de ce

revirement. Les uns apprécient tout particulièrement le lait froid,

rafraîchissant, à saveur crémeuse. D'autres préfèrent le mélanger à

différents produits fortifiants et l'Ovomaltine froide a joué le rôle de 

pionnier dans ce domaine. Ajoutés au lait, déjà très nourrissant par

lui-même, ces multiples produits composent une boisson de tout

premier ordre. Le chocolat ou cacao au lait, vendu en bouteilles par

les laiteries, connaît aussi une vogue de plus en plus grande.

 

Actuellement, la consommation toujours plus poussée de légumes et

de fruits a vu naître un genre de boissons réunissant les qualités du

lait et celles des jus de fruits et de légumes. On ne trouve rien de 

meilleur ! Ces mélanges sont d'ailleurs appréciés depuis longtemps

dans le yoghourt aux fruits. Le lait aux fruits et les cocktails aux

légumes, en un mot, les boissons-mélange au lait en tout genre sont

assurées d'un bel avenir. Lorsqu'ils auront parcouru cette collection

de recettes, nul doute que la curiosité ne pousse nos lecteurs à 

déguster une de ces délicieuses boissons.

L'élément de base de ces boissons au lait est le lait pasteurisé ou

le lait de consommation préparé à domicile. En week-end ou au

camping, le lait frais faisant défaut, on aura recours au lait condensé,

sucré ou non sucré, ou au lait en poudre, qui rendront de grands 

services. Tous ces produits concentrés doivent être soigneusement

dissous.

Ces nouvelles boissons au lait ont le grand avantage de pouvoir être

préparées facilement dans les restaurants et dans les familles,

presque toujours avec des moyens déjà à disposition. C'est pourquoi

on ne verra sûrement pas, en Suisse, les "milk-bars" surgir de terre

comme des champignons. Les occasions sont nombreuses de

commander, au tea-room ou au restaurant, une délicieuse boisson

au lait rafraîchissante ou, si on le préfère, de s'en préparer une à la 

maison.

Présenté avec une telle gamme de goûts et de couleurs, flattant l'oeil

et le palais, le lait est une vraie source de santé. La nature nous 

offre, avec abondance, ses dons précieux, dans le bon lait suisse,

dans les fruits succulents, dans des légumes savoureux. Sachons en

profiter.

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