Une fois lavé et essoré, ciseler-le finement avant de la placer dans une boîte à glisser au congélateur. Il suffira de gratter dans la boîte avec une fourchette pour avoir en tout temps du persil bien vert et parfumé. (valable pour la majorité des herbes condimentaires).
Pour sécher un bouquet de persil, il faut le suspendre la tête à l'enver dans un endroit sec et obscur, ou quelques minutes dans le four chaud. Ensuite remplisser un bocal hermétique avec le persil sec.(valable pour la majorité des herbes condimentaires).
Aussi bon chaud que froid.
Condiment à ajouter à la sauce à salade, à l'eau de cuisson des légumes, du riz, des pâtes en fait comme un bouillon.
Une fois dans les bocaux, grâce au sel, ce mélange se garde plusieurs mois.