Croquettes de pomme de terre et salade de carottes tièdes
Samedi, 16 Juin 2012
Ingrédients
En résumé
Légumes
Herbe condimentaire
Le lait
Portion
4 personnes
Croquettes : 700 g de pommes de terre à chair farineuse
30 g de beurre
60 g de farine
1 Å“uf, battu
75 g de Gruyère AOC, râpé
1-2 cs de persil ou de coriandre ciselé(e)
sel, et poivre
beurre ou crème à rôtir
Salade de carottes : 700 g de carottes, parées et coupées en tronçons
1 oignon nouveau, coupé en julienne
2 cs de vinaigre balsamique blanc ou 1 ½ cs de vinaigre de vin blanc et ¼ de cc de sucre
3-3 ½ cs d'huile de colza
1 cc de moutarde
1 petite gousse d'ail, pressée
sel et poivre
Persil ou coriandre pour décorer.
Etapes
Croquettes : cuire les pommes de terre à point dans leur peau. Peler à chaud et râper à la râpe à röstis. Ajouter le beurre, laisser fondre. Incorporer la farine, l'œuf, le Gruyère et le persil ou la coriandre, saler, poivrer.
Salade de carottes : cuire les carottes à point 20-25 min au panier-vapeur ou 8-10 min à l'autocuiseur.
A l'aide d'un portionneur à glace, prélever de petites boules dans la masse aux pommes de terre, déposer dans le beurre à rôtir chaud, aplatir légèrement. Dorer 3-4 min sur chaque face, réserver au chaud au four préchauffé à 70°C.
Couper les carottes encore chaudes en tronçons. Mélanger avec l'oignon nouveau. Remuer le vinaigre, l'huile, la moutarde et l'ail, saler, poivrer. Mélanger avec les carottes.
Répartir la salade de carottes dans de petits bols. Dresser avec les croquettes sur des assiettes chaudes, décorer.